Управление Роспотребнадзора Архангельской области обратило внимание жителей региона на серьёзные риски, связанные с употреблением домашних консервов. Специалисты предупреждают: даже привычные соленья и маринады могут стать причиной тяжёлого отравления.
Основная угроза кроется в микроорганизмах, которые попадают в заготовки из окружающей среды — например, если овощи были недостаточно тщательно вымыты. Особую опасность представляют токсигенные штаммы Clostridium perfringens и Bacillus cereus, а также возбудитель ботулизма Clostridium botulinum, активно развивающийся в бескислородной среде консервов.
Эксперты подчёркивают: бактерии выделяют экзотоксин — один из самых сильных микробных ядов. При этом внешне испорченные консервы могут выглядеть абсолютно нормально — их цвет, запах и консистенция нередко остаются неизменными. Токсин, попадая в организм, поражает сердечно‑сосудистую и центральную нервную системы.
При первых признаках отравления — болях в животе, рвоте или повышении температуры — необходимо срочно обратиться к врачу и сообщить о употреблении консервированных продуктов.
Чтобы минимизировать риски, Роспотребнадзор рекомендует соблюдать правила хранения и отбора консервов:
держать банки в сухом, прохладном, защищённом от света месте без резких перепадов температуры (кладовая, подвал);
не хранить заготовки при температуре ниже 0 °C;
размещать банки вверх дном для поддержания вакуума;
отказываться от употребления консервов из банок с ржавчиной, вмятинами или сколами;
не открывать вздутые банки или те, где заметны пузырьки воздуха, пена, мутность, изменение цвета или запаха.
Специалисты также напоминают: оптимально употреблять домашние консервы в течение года, а солёные огурцы и помидоры — не позднее чем через два года после заготовки. После вскрытия банки содержимое следует хранить в холодильнике и съедать как можно быстрее.